去云南一定要去吃野生菌，畢竟真的很好吃，和大家平時(shí)吃的蘑菇完全不是一個(gè)類型，但是有一點(diǎn)要注意，那就是一定要找合適的店，不然可能就會(huì)看見天空中飛舞的小人了。

木水花野生菌市場

來云南，可以不逛博物館，但不能不逛菜市場。

每年野生菌上市，全世界最大的野生菌交易市場——木水花野生菌市場就是昆明城中比CBD更繁忙的地方。

外省人來逛木水花，估計(jì)會(huì)被琳瑯滿目的野生菌晃花了眼。

這里不僅占云南全省九成以上、全國70%的野生菌交易量，旺季每天都有500噸野生菌從這里裝車發(fā)貨銷往全國。

并且在最短的時(shí)間內(nèi)，被端上日本、法國、意大利等多個(gè)國家老饕們的餐桌。

地鐵坐到福德站下車，還沒走到市場范圍內(nèi)，路邊已經(jīng)有不少商販擺起了攤。

往外走的市民手里捧著剛剛砍價(jià)拼來的“戰(zhàn)利品”， 步履不停，趕著回家籌備野生菌宴去了。

走進(jìn)市場還沒加入菌子采購大軍，最先感受到的就是空氣中濃重的菌子香味。

雖然已經(jīng)錯(cuò)過了早市時(shí)間，但人是真的多。

不管是批量購買的進(jìn)貨商、餐館還是零買散稱的市民，都會(huì)來木水花買菌子。在野生菌面前，無論收入高低，虔誠的吃貨一律平等。

雞樅、干巴菌、松茸、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、青頭菌、黑松露、老人頭……

在菌子比人多的木水花市場，像我這樣的外省人好像“劉姥姥進(jìn)大觀園”，一圈逛下來好像上了一堂野生菌生物課。

云南的朋友特意關(guān)照我，不要擔(dān)心問菌子名字會(huì)露怯、被宰客，因?yàn)榫退闶窃颇先艘参幢卣J(rèn)得全!

不過逛的時(shí)候要格外留神腳下，因?yàn)樵谀舅ǎ瑥氖畨K錢一大袋的人工菌，到每公斤1500的貴價(jià)松露，沒有標(biāo)價(jià)、通通堆在地上隨意挑選。

愛美的云南人喜歡將自家的菌子擺出漂亮的造型，看向顧客的驕傲神情，不亞于孩子期末考試考出了全班前三的好成績。

上百種可食用的野生菌中，松茸是當(dāng)之無愧的主角。

自打《舌尖上的中國》第一季的開篇介紹了松茸，這種長在大山里的食材瞬間名氣大漲。

懂吃愛吃的外國食客中，對松茸最瘋狂的絕對是日本人，《哆啦A夢》和《蠟筆小新》里都有專門的劇情描述松茸的珍貴。

據(jù)攤主說，往年一到菌子上市，都要一車一車發(fā)往日本。

今年出口的松茸數(shù)量減少，連帶著市場整體價(jià)格也往下跌了不少。

松茸最常見的吃法是用黃油煎一下，或者和土雞一起燉湯。

既然來了原產(chǎn)地，吃法肯定是要升級了。

我也是來了云南之后，才嘗到了傳說中“能鮮掉眉毛”的松茸刺身，果然“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式。”

菌菇火鍋煮夠20分鐘前會(huì)被收走餐具

將還帶著山泥清香的新鮮松茸切片，蘸取一點(diǎn)壽司醬油、山葵，或者干脆什么也不加，夾起一片放入口中，一瞬間松茸菌獨(dú)有的鮮甜將味蕾緊緊包裹，不做任何處理的食材也能產(chǎn)生千萬種變化。

根據(jù)“開傘越小越貴，茸身越飽滿越好，長度越長越少”的準(zhǔn)則，同等品質(zhì)的松茸，在木水花的價(jià)格能比淘寶上便宜近一半。

我往家里寄了兩箱，5~7cm的松茸也就170一斤(如果討價(jià)還價(jià)功底了得，估計(jì)還能更便宜)。

像順豐、EMS，在菌子上市的季節(jié)都開通了“松茸專線”，快遞寄出，絕大部分地區(qū)隔天就能收到。

要是每年菌子季飛一趟，為親朋好友臨時(shí)充當(dāng)一回“松茸代購”，也能省下不少錢。

如果想留住菌子季的味道，花150元就能在市場買上一大罐商家自制的雞樅油。

拌面、拌飯的時(shí)候舀上一勺，不用加任何雞精味精，香氣撲鼻。

不過更多野生菌的美味，只有飛來云南才吃得到咯。

篆新農(nóng)貿(mào)市場

木水花是一個(gè)專業(yè)的野生菌交易市場，野生菌夠多夠全，但想要發(fā)現(xiàn)更多街頭美食，還得去篆新逛一逛。

昆明光是農(nóng)貿(mào)市場就幾十個(gè)，但要論存在時(shí)間長短、老昆明人感情的深厚程度，沒有一個(gè)能比過篆新。

而且這里的商販們，仿佛人人都是天生的色彩搭配大師，篆新本身就像是一個(gè)濃縮版的“七彩云南”。

用陳曉卿的話來說，就是“九宮格都不夠用”。云南的好吃，有一半要?dú)w功于豐富多樣的食材。而篆新農(nóng)貿(mào)市場里，匯聚了來自云南各個(gè)市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土產(chǎn)美味。像是雞蛋，常見的也就區(qū)分一下土雞蛋、烏骨雞蛋，而篆新的雞蛋光產(chǎn)地就能分出六七八種。云南人的餐桌上有許多“不走尋常路”的食材，像是讓人談及色變的昆蟲，讓人心生浪漫的鮮花。

一年花開不斷的云南，四季都有花可吃。不在斗南就在篆新，只有吃上了當(dāng)季的可食用鮮花，才覺得真正到了這個(gè)季節(jié)。喜歡吃水果的人，來篆新根本忍不住不剁手吧?超市里很貴的西番蓮、木瓜，賣出蘋果香蕉的價(jià)錢;按個(gè)數(shù)賣還不便宜的青檸檬，這里10塊可以拎走一大袋;當(dāng)季的無花果也是10塊，一看單位，還是“公斤”!除了好看、好買、好逛，篆新還特別好吃!開了21年的篆新，就有開了21年的老店。

用水靈靈的食材做出最有云南人家常味道的美食，不僅風(fēng)味正宗，好吃還不貴，看鄰里街坊有多幫襯就知道味道好不好。

創(chuàng)生園粉蒸肉

讓人聞香而來的創(chuàng)生園粉蒸肉，味道傳承自建水老城有著30年歷史的名店，央視也曾專門報(bào)道過。

粉蒸肉選用的五花肉肥瘦得宜，煮到酥爛都不用費(fèi)力咀嚼，滿口吃肉的滿足感，哪怕是吃不了肥肉的人都會(huì)忍不住多來幾塊。

為了保質(zhì)保量，每天粉蒸肉的數(shù)量都是限量的，賣完收攤。通常下午四點(diǎn)之后去就買不著了，要想嘗到這一口還得請?jiān)纭?/p>

墨江酸筍魚

來云南之后，迷上了酸辣出挑的傣味。螺螄粉里當(dāng)之無愧的主角——酸筍，也是傣味里常用的一味調(diào)料。

不愛它的人捏著鼻子繞道走，愛的人卻對它欲罷不能。

判斷一家店的地道程度，可以看看店名前的地名，越小地道的可能性就越大。

像墨江是普洱市下面的一個(gè)哈尼族自治縣，聽起來就比“云南酸筍魚”靠譜得多。

這家賣的酸筍魚是提前腌制調(diào)味好的半成品，回到家只需要簡單地翻炒加熱，就是餐桌上的一道“米飯殺手”。

木姜子原味雞腳

另一樣傣味經(jīng)典，花腰傣味雞腳在篆新也找得到。

這家木姜子雞腳是電視臺美食節(jié)目的常客，也是許多人每次來篆新都必買的美味。

雞腳分不辣和辣的兩種，如果不是實(shí)在不能吃辣，強(qiáng)烈推薦辣味的，十塊錢的雞腳實(shí)實(shí)在在一大碗。

木姜子的香味浸透了雞腳的肉質(zhì)，連骨頭都好好嘬!

稱完重，老板還會(huì)給上滿滿一碗芹菜和胡蘿卜，配菜也很入味。多加點(diǎn)湯，用來拌米線超級絕~

小孟燒豆腐

被《舌尖》種草了的燒豆腐，云貴地區(qū)都有，在篆新市場可以找到產(chǎn)自個(gè)舊和建水的，兩種不分伯仲，在云南都相當(dāng)出名。

吃的時(shí)候?qū)⒍垢旁谔炕鹕下荆ч_金黃色的外殼，里面的豆腐特別軟嫩，根本用不上牙齒。

蘸水是燒豆腐的靈魂，干碟、濕碟、炸蒜油碟，家家戶戶的蘸水配方都不同，就沒有不好吃的，一個(gè)字：絕!

會(huì)澤黑山羊

從一家門面擴(kuò)張到三間，會(huì)澤黑山羊全靠老食客打響了名氣。

他們家的羊肉勝在絲毫沒有膻味，肉質(zhì)鮮嫩、肉香足，黑山羊肉放進(jìn)嘴里越嚼越有滋味，感覺之前吃的都是假的羊肉串。

一樓的食客大多會(huì)點(diǎn)上一碗羊肉米線，羊雜、羊血、羊肉，一碗用料很足;另一邊也可以零買羊肉冷片。

二樓是羊肉火鍋，天氣冷的時(shí)候點(diǎn)上一個(gè)清燉羊湯鍋、黃燜羊肉鍋，吃完整個(gè)人都舒服得不得了。

辣辣小吃豆花米線

米線店昆明遍地都是，來篆新可以試試這一家，在整個(gè)昆明都很出名，飯點(diǎn)來幾乎都要排隊(duì)10米以上。

必點(diǎn)招牌一個(gè)是豆花米線，米線光滑有韌性，每天現(xiàn)做的豆花豆味濃郁，根據(jù)口味調(diào)一點(diǎn)蘸水辣子，一碗下肚超級滿足!

辣辣家的辣子不可小覷，可以配上一碗木瓜水，清甜又解辣。

另一個(gè)是豆面湯圓，雖然是甜口的但完全不膩，是相當(dāng)傳統(tǒng)的昆明味道。

有葷素不同的“帽子”可選(相當(dāng)于江浙滬的澆頭吧)，一碗6-8塊不等，相當(dāng)價(jià)廉物美。

特色米糕

店名簡單粗暴，就叫特色米糕，周圍的居民經(jīng)常買這家的米糕當(dāng)做早飯或者下午點(diǎn)心。

外表煎得金黃，內(nèi)里包裹的米糕軟軟糯糯，小孩子特別喜歡。

米糕種類也有很多，最受歡迎的還要數(shù)紅豆餡兒的。煮開的紅豆酥爛噴香，裹進(jìn)米糕里更是甜蜜翻倍。

通海顆顆香甜白酒

云南的甜白酒和江浙滬的甜酒釀很像，但嘗起來汁水更少，米粒也會(huì)更緊實(shí)。

篆新有好幾家甜白酒專賣店，推薦的這家通海在市場里生意很不錯(cuò)，排隊(duì)的人真不少，每天都要賣出幾十壇。

甜白酒可以直接當(dāng)小甜水用勺子挖來吃，也可以和湯圓煮在一起，通海就有得賣。

因?yàn)槁勂饋碚娴奶貏e香，打開的甜白酒上還有不少蜜蜂飛舞，初看嚇一跳，老客早就習(xí)以為常了。

汪曾祺曾經(jīng)寫過：“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場。

看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

昆明或許沒有矚目的景點(diǎn)，但就是這樣緩慢、平淡的生活節(jié)奏，讓臨時(shí)駐足在這里的我感到無比滿足。

一年一度“拿命吃菌子”的季節(jié)馬上就要進(jìn)入尾聲，如果不想錯(cuò)過這一口新鮮，可要抓緊時(shí)間咯。